Estragon

Artemisia DracunculusL.

Estragon: Parallèle de draconte, du latin dracōntiu(m), du grec drakon, dragon, serpent.
Artemisia: du latin artemisia(m), du grec artemisia: plante sacrée à la déesse grècque Artemide que les Romains identifièrent avec Diane.

Emploi en cuisine

Au contraire des autres Arthémises, l'estragon, élement essentiel de la cuisine française , excelle pour mérites culinarie plus que pour les mérites thérapeutiques.
Les feuilles, délicieusement aromatiques, enrichissent d'une saveur particulière, délicatement piquante et amère les salads, les plats de poisson, de viande, d'oeufs; les fromages; les sauces béarnaise, tartare et hollandaise.
Il est employé dans la conservation des câpres et des cocombres; pour aromatiser le vinaigre, la moutarde et la mayonnaise.

Propriétés médicamenteuses

Á l'estragon, riche en iode, sel, mineraux, vitamine A et C, on attribute des propriétés antiseptiques, antispasmodiques, emmenagogues, diurétiques, stimulantes, tonifiantes, vermifuges et même diurétiques.