Sage

Salvia officinalisL.

Sage: du latin salvia(m), de salvus, "sauf", être en bonne santé, pour les qualité bianfaisantes de la plante.

Emploi en cuisine

La seule incontesté reine des fourneaux, parmi les beaucoup de sage, est de toute façon la sage officinalis, ingrédient auquel on ne peut pas renoncer dans la cuisine mediterranée.
Le goût unique de la sage enrichisse les plats de chaque type de viande, en particulier les viandes grasses, les rôtis, les petits oiseaux à la broche, le canard et l'oie farcie ; les farces, les legumes à l'escabèche ; les haricots bouillis, les sauces, les omelettes, les anguilles, la fougasse à la sage ligurienne, les condiments avec du beurre, de la crème et de la sage, notamment indiqué pour les gnocchi et les raviolis.
Parmi les emplois les moins connus : quelques feuilles de sauge pour aromatiser l'eau de cuisson des châtaignes bouillies ; le vin chaud épicié avec des feuilles de sauges ; le vinaigre ; l'huile extra vierge d'olive et le beurre épicié à la sage.

Propriétés médicamenteuses

La sage, qui doit ses propriétés à l'influence puissante de Jupiter, est une plante à laquelle dans les temps on été attribué beaucoup de vertus, même magiques, tellement d'être appelée Sage Salvatrice et Plante Sacrée.
La médicine populaire accrédite à la sage plusieurs propriétés: les unes vraies et les autres supposées : antidépressives, antidiarrhéiques, antiseptiques et astringentes sur la muqueuse intestinale, antisudorales, antispasmodiques, balsamiques dans les catarrhe chroniques, dans l'asthme et dans la tuberculose ; expectorantes, digestives, émmenagogues, galactophages, hépatiques, hypoglycémiques, décisives ; toniques du système nerveux et peut-être des autres encore.

Emploi dans la cosmétique

Une lotion de sage brunit et rend souples et brillants les cheveux; une autre recette, avec du rhum, est considérée efficace contre la chute des cheveux; la décocté est indiquée comme tonique de la peau, detergent et astringent; les fumigations avec les feuilles de sage dans l'eau bouillante assurent une profonde propreté du visage; une feuile de sage frottée sur les dents les fait reluisants, soigne les gencives et purifie l'haleine.