Ingredients
Lapin: 1 Kg,
1 oignon
2 feuilles de laurier
1 carotte, céléri, thym, marjolaine, orégan, sarriette.

Pour la brunoise
Fenouils, céléri, tomates.

Pour la vinaigrette
Sauce de soja : 4 cuillérées; Vinaigre balsamique 3 cuillérées ; Huile : 200 gr ; sel, tabasco : 1 cuillerée.


Préparation
Préparer un bouillon vegetale très aromatique et quand il aura bouilli pour 20 minutes ajouter le lapin net et coupé en gros morceaux.
Éteindre le feu et laisser que le lapin refroidit dans son bouillon. Avant qu'il soit complètement froid extraire le bouillon et en fair des morceaux de dimensions à volonté; mettez-le dans l'huile avec un hacis de marjolaine, thym et sarriette.
Preparez les legumes coupées en petits morceaux et les assaissoner aux sauces et au vinaigre.
Pour la presentation du plat utiliser une "coupe-pâte" à remplir sur la base avec les legumes et ajouter au-dessus les morceaux de lapin, donc assaissoner avec la vinaigrette.
Garnir à la fin d'une touffe de romarin et un peu de romarin haché.